Cuchillo cocinero de la nueva coleccion SAI del fabricante japones Global con hoja de 19 cm.
Los cuchillos Global SAI siguen la misma tradicion que los cuchillos Global clasicos y son fabricados con el mismo proceso por los maestros forjadores de Yoshikin.
Toda la experiencia en la fabricación de mangos huecos de acero inoxidable y hojas con tecnologia moderna se incopora tambien a la nueva coleccion diseñana tambien por Komin Yamada.
Hoja de acero especial CROMOVA 18 SANSO, compuesto por tres capas de acero inoxidable. La capa central con el borde afilado es de acero CROMOVA 18 con una dureza Rockwell de 58 - 59 y dos capas exteriores mas finas de acero SUS410, que ayuda a proteger la hoja contra el astillado, la oxidacion y la tincion.
El acabado de la hoja con estilo martillado, permite una menor adherencia de los alimentos al cortarlos.
Los cuchillos GLOBAL están fabricados por Yoshikin en Nigata, Japón. Fueron diseñados en 1985 por Komin Yamada, cuya misión era desarrollar una serie de cuchillos que fueran ciertamente nuevos y revolucionarios, utilizando para ello los mejores materiales y los conceptos más modernos del diseño. Con casi un ilimitado presupuesto, diseñó una colección de cuchillos de cocina que iban dirigidos tanto a profesionales como a amateurs, destacando en todo momento por su facilidad de manejo y su ergonomía.
El filo es de forma cóncava y no en forma de "V", ya que de esta forma se consigue que dure más tiempo afilado y también que el cuchillo se deslice mejor a través del alimento. Es importante resaltar que el afilado del cuchillo GLOBAL es artesanal.
Los cuchillos GLOBAL están hechos con el más fino acero inoxidable. A la hora de confeccionar las hojas se utiliza el CROMOVA 18, siendo 18% el porcentaje de Cromo que hay en el acero. Este hecho le da una dureza suficiente al acero para que el cuchillo permanezca más tiempo afilado que la competencia, pero a su vez ésta no es excesiva para que no sea muy difícil de afilar.
Los cuchillos GLOBAL están templados al hielo y endurecidos con el proceso "Rockwell", que somete la hoja a una temperatura de 56°C-58°C, lo que dota a los cuchillos de un filo cortante de más duración que el filo hecho con cualquier otro acero. Lo hace muy resistente a la herrumbre, a todo tipo de manchas y, en especial, a la corrosión.
La filosofía del cuchillo GLOBAL es muy particular, ya que es muy ligero y de hoja estrecha si lo comparamos con la tradición occidental. De esta forma, el cuchillo se desliza y penetra mejor a través del alimento. Además, los contornos lisos y la fabricación sin soldaduras ofrecen lo último en seguridad e higiene.
Así como las espadas otorgaban distinción a los Samurais, los cuchillos GLOBAL dan distinción a los chefs, tanto profesionales como amateurs. GLOBAL ha desarrollado su colección a través del tiempo, hasta completar 50 diferentes opciones, ofreciendo un cuchillo especial para cada función en la preparación culinaria.
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